Calculadora de Masa Madre y Pan
Calcula ratios de alimentación, hidratación total de la masa, y cantidades exactas de ingredientes para tu pan de masa madre.
Calculadora de Receta de Pan
Entendiendo la Hidratación
La hidratación es la proporción de agua a harina en tu masa, expresada como porcentaje. Una hidratación del 72% significa 72g de agua por cada 100g de harina. Mayor hidratación = estructura de miga más abierta, pero más difícil de manejar.
| Hidratación | Consistencia de Masa | Mejor Para |
|---|---|---|
| 60-65% | Firme, fácil de moldear | Principiantes, pan de sándwich |
| 70-75% | Ligeramente pegajosa, manejable | Pan de masa madre estándar |
| 78-82% | Pegajosa, requiere habilidad | Ciabatta, pan de miga abierta |
| 85%+ | Muy mojada, avanzada | Focaccia, masa de pizza |
Calendario de Alimentación de Masa Madre
Mantenimiento: Alimenta una vez al día a temperatura ambiente, o una vez por semana si está en el refrigerador. Usa una proporción 1:1:1 (partes iguales de masa madre, harina, agua por peso).
Antes de hornear: Alimenta tu masa madre 8-12 horas antes de necesitarla. Usa una proporción 1:3:3 o 1:5:5 para una subida más vigorosa. La masa madre está lista cuando se ha duplicado en tamaño y pasa la "prueba de flotación" (una cucharada flota en agua).
Cronograma Básico de Masa Madre
Tarde: Alimenta masa madre. Siguiente mañana: Mezcla masa, autolyse 30 min, añade sal. Mañana-tarde: Fermentación general 4-6 horas con estiramientos cada 30 min durante primeras 2 horas. Tarde: Moldea, coloca en baneton. Noche: Refrigera 12-16 horas. Siguiente mañana: Precalienta horno con olla holandesa a 260°C, hornea cubierto 20 min, descubierto 20-25 min a 230°C.